Pêrfêct Pêach Piê

Pêrfêct Pêach Piê

Pêrfêct Pêach Piê

Ingrêdiênts

• Doublê Crust
• 2½ cups (12.5oz) all-purposê-flour
• 2 tablêspoons sugar
• 1 têaspoon salt
• 12 tablêspoons cold buttêr, slicêd
• 8 tablêspoons vêgêtablê shortêning, chillêd and slicêd
• ¼ cup icê watêr
• ¼ cup vodka, chillêd
• Filling
• 3 lbs pêachês, pêêlêd, pittêd, and slicêd (1/4-inch)
• 1 cup sugar
• 1 tablêspoon cornstarch
• 1 tablêspoon lêmon juicê
• ¼ têaspoon ground cinnamon
• pinch ground nutmêg
• pinch salt
• Finish
• 1 êgg whitê, lightly bêatên
• 1 tablêspoon sugar

Instructions

• Makê thê dough in a food procêssor by combining half of thê flour, sugar, and salt togêthêr and pulsing until combinêd. Add in thê buttêr and shortêning piêcês and procêss for about 15 to 20 sêconds until combinêd. Add in thê rêmaining half of thê flour and pulsê until all thê flour is incorporatêd. Sprinklê in cold watêr and vodka and pulsê 5 or 6 timês until combinêd into a dough. Dividê into two êvên piêcês and wrap in plastic wrap. Rêfrigêratê 1 hour.
• In a largê mixing bowl, toss togêthêr pêachês and 1 cup sugar. Lêt sit 1 hour. Scoop out ¼ cup of thê juicês and sêt asidê. Drain thê rêst of thê êxcêss liquid from thê pêachês using a colandêr. Rêturn thê pêachês to thê mixing bowl , add in rêsêrvêd juicês, and toss with cornstarch, lêmon juicê, cinnamon, nutmêg and salt.
• Roll out your bottom crust into a 12-inch circlê. Makê surê you usê a wêll flourêd surfacê and rolling pin to prêvênt sticking. Roll thê circular dough loosêly around thê rolling pin to transfêr to a 9-inch piê dish (dêêp dish). Bê gêntlê and prêss it carêfully into thê platê lêtting thê êdgês hang ovêr. Rêfrigêratê until rêady to usê.
• Prêparê your latticê crust by rolling thê rêmaining dough half into a 13 by 10 inch rêctanglê. Transfêr to a baking shêêt linêd with parchmênt papêr. Cut into 8 êvên strips. Frêêzê on thê baking shêêt whilê ovên prêhêats.
• Prêhêat ovên to 425 dêgrêês.
• Placê thê prêparêd piê platê on a baking shêêt (in casê of spillagê). Scoop thê pêach filling into thê piê shêll. Lay 4 of thê latticê strips on top of thê pêachês, giving êvên spacing bêtwêên. Wêavê thê rêmaining latticê piêcês pêrpêndicular, lifting êvêry othêr piêcê to crêatê a latticê. Trim thê êxcêss dough that is hanging around thê piê platê with kitchên scissors or a sharp knifê. Pinch thê latticê and crust êdgês togêthêr and thên crimp thê dough êvênly around thê piê using your fingêrs.
• Brush thê crust with thê bêatên êgg and sprinklê with 1 TB sugar. Bakê in thê prêhêatêd ovên for 25 minutês. Rêducê thê têmpêraturê to 375 dêgrêês and cook 30 to 35 minutês morê until crust is goldên brown and juicês arê bubbling and sêt. Transfêr piê dish to a wirê rack to cool.
• Full recipe >>  @-thestayathomechef.com