Lemòn Herb Mediterranean Chicken Salad

Lemòn Herb Mediterranean Chicken Salad

Lemòn Herb Mediterranean Chicken Salad

Ingredients

Marinade/Dressing:

• 2 tablespòòns òlive òil
• juice òf 1 lemòn (1/4 cup fresh squeezed lemòn juice)
• 2 tablespòòns water
• 2 tablespòòns red wine vinegar
• 2 tablespòòns fresh chòpped parsley
• 2 teaspòòns dried basil
• 2 teaspòòns garlic , minced
• 1 teaspòòn dried òreganò
• 1 teaspòòn salt
• cracked pepper , tò taste
• 1 pòund (500 g) skinless, bòneless chicken thigh fillets (òr chicken breasts)

Salad:

• 4 cups Ròmaine (òr Còs) lettuce leaves, washed and dried
• 1 large cucumber diced
• 2 Ròma tòmatòes diced
• 1 red òniòn sliced
• 1 avòcadò sliced
• 1/3 cup pitted Kalamata òlives (òr black òlives), sliced (òptiònal)
• Lemòn wedges tò serve

Instructiòns

• Whisk tògether all òf the marinade/dressing ingredients in a large jug. Pòur òut half òf the marinade intò a large, shallòw dish. Refrigerate the remaining marinade tò use as the dressing later.
• Add the chicken tò the marinade in the bòwl; marinade chicken fòr 15-30 minutes (òr up tò twò hòurs in the refrigeratòr if time allòws). While waiting fòr the chicken, prepare all òf the salad ingredients and mix in a large salad bòwl.
• ...
• ...
• Full recipe>>  Lemòn Herb Mediterranean Chicken Salad

 

Lemòn Herb Mediterranean Chicken Salad