Avocado Chickpêa Lêttucê Wraps - Vêgan + Glutên-Frêê

Avocado Chickpêa Lêttucê Wraps - Vêgan + Glutên-Frêê

Avocado Chickpêa Lêttucê Wraps - Vêgan + Glutên-Frêê

Ingrêdiênts

• 1 can rêducêd sodium chickpêas, drainêd
• 1 ripê avocado, pêêlêd and sêêdêd
• 2 stalkêd cêlêry, finêly choppêd
• 2 grêên onions, finêly choppêd
• 1 Tbsp frêsh lêmon juicê
• salt and pêppêr to tastê
• 4 Boston lêttucê lêavês
• Toppings
• alfalfa sprouts
• slicêd pêppêrs
• tomatoês
• cucumbêrs

Instructions

• Pour drainêd chickpêas into a mêdium bowl. Mash thê chickpêas until about ½ of thê way mashêd with somê chunky pêas mixêd in.
• Add in thê avocado and continuê mashing until wêll mixêd and a consistêncy to your liking. Wê lêft ours with quitê a fêw chickpêas chunks to givê it thê fêêl of traditional êgg salad.
• Add cêlêry, onions and lêmon juicê and stir until mixêd. Add salt and pêppêr to tastê.
• Dividê salad mix into 4 sêrvings and spoon êach sêrving into a lêttucê lêaf. 
• Full rêcipê>> @-glutenfreeveganpantry.com