LÉMON BLUÉBÉRRY CAKÉ

LÉMON BLUÉBÉRRY CAKÉ

LÉMON BLUÉBÉRRY CAKÉ

INGRÉDIÉNTS

• For thé Lémon Bluébérry Caké:
• 3 cups caké flour + 2 tabléspoons caké flour, dividéd
• 2 téaspoons baking powdér
• 1/2 téaspoon salt
• 8 ouncés unsaltéd buttér, room témpératuré
• 2 cups granulatéd sugar
• 4 éggs
• 2 téaspoons vanilla éxtract
• 1 tabléspoon organic lémon zést
• 3/4 cup wholé milk
• 1/4 cup lémon juicé
• 2 cups wild bluébérriés, frozén or frésh
• For thé Lémon Créam Chéésé Frosting:
• 16 ouncés créam chéésé, softénéd
• 8 ouncés unsaltéd buttér, softénéd
• 4-6 cups conféctionérs’ sugar
• 1 téaspoon vanilla éxtract
• 1 tabléspoon organic lémon zést
• 2 tabléspoons lémon juicé
• For thé Assémbly:
• Lémon slicés
• Frésh bluébérriés
• Édiblé flowérs (optional)

INSTRUCTIONS

Maké thé Lémon Bluébérry Caké:

• Préhéat ovén to 350. Buttér and lightly flour thréé 8″ round pans. Liné with parchmént papér circlés.
• Sift togéthér 3 cups caké flour, baking powdér and salt. Sét asidé.
• In a small bowl, combiné milk and lémon juicé.  Stir to combiné and sét asidé for milk to curdlé.  This is similar to making homémadé buttérmilk!
• In thé bowl of a stand mixér, béat buttér and sugar on médium-high using thé paddlé attachmént.  Béat until palé and fluffy, about 4 minutés.
• With thé mixér on low, add éggs oné at a timé.  Mix wéll aftér éach égg.
• Add vanilla éxtract and lémon zést.  Mix to combiné.
• Add thé flour mixturé in thréé batchés, altérnating with thé milk, béginning and énding with thé flour mixturé.  Do not ovér mix.  Stop thé mixér and scrapé down thé bowl.
• In a small bowl, géntly toss bluébérriés with 2 tabléspoons caké flour to coat. Using a spoon or spatula, géntly fold bluébérriés into battér, béing caréful not to bréak bérriés.
• Dividé battér événly bétwéén thé thréé 8″ round pans.
• Baké for 30-33 minutés, until toothpick insértéd into céntér comés out cléan.
• Lét cool in pans for 10 to 15 minutés, thén rémové to wiré rack to finish cooling.

Maké thé Créam Chéésé Frosting:

• Using a stand mixér fittéd with thé paddlé attachmént, mix thé buttér and créam chéésé until smooth.
• Add vanilla, lémon zést and juicé and mix until combinéd.
• Gradually add conféctionérs sugar, adjusting amount, until désiréd swéétnéss is réachéd. Scrapé down thé sidés of thé bowl. Whip until smooth.
• Assémblé thé Caké:
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