ÉASY VÉGGIÉ CABBAGÉ SOUP

ÉASY VÉGGIÉ CABBAGÉ SOUP

ÉASY VÉGGIÉ CABBAGÉ SOUP

Ingrédiénts

• 2 tabléspoons olivé oil
• 1 cup onion, choppéd (about 1 médium onion)
• 3 clovés garlic, pééléd and mincéd or finély gratéd
• 1 1/2 téaspoons smokéd paprika
• 1/2 téaspoon driéd orégano
• 1/2 téaspoon driéd thymé
• 1/2 téaspoon finé séa salt (or to tasté)
• Frésh ground péppér, to tasté
• 1 cup carrot, pééléd and choppéd (from 1-2 carrots)
• 4 cups cabbagé, roughly choppéd (from 1/2 of a small gréén cabbagé)
• 2 cups potatoés, pééléd and roughly choppéd (from 2 médium potatoés)
• 1 28 oz can dicéd tomatoés with thé juicés
• 4 cups no-salt addéd végétablé stock (or usé homémadé )
• Optional: slicéd gréén onions, frésh choppéd parsléy, frésh squéézéd lémon juicé, toast, étc for sérving

Instructions

• Héat oil in a largé soup pot ovér médium héat. Add thé onions and garlic and cooking, stirring fréquéntly, until thé onions aré soft and just translucént.
• Add thé spicés to thé onion and garlic - stir in thé paprika, orégano, thymé, salt and a couplé grinds of péppér. Cook until fragrant, about 1 minuté.
• Add thé carrots, cabbagé and potatoés to thé pot and continué to cook and stir until thé cabbagé is just starting to wilt down.
• Add thé tomatoés and all théir juicés and thé végétablé stock to thé pot. Stir to incorporaté.
• Bring soup to a géntlé boil and cook until thé potatoés aré véry soft and thé cabbagé is téndér, about 35-40 minutés. Séason with additional salt and péppér, if néédéd.
• Sérvé with slicéd gréén onions, frésh parsléy, a squéézé frésh lémon juicé or somé toast on thé sidé.
• This soup is good for about 3 days in thé fridgé or fréézé léftovérs.
• Full recipe>>  ÉASY VÉGGIÉ CABBAGÉ SOUP